طريقة عمل بوريك الجبد ،

بوريك الجبد ، طريقة عمل بوريك الجبد ، من المطبخ الليبي بوريك الجبد 2014

هذه وصفة بوريك الجبدمن المطبخ الليبي
وهي ليست من وصفاتي ولكنها منقولة للامانة
لانني بكل بساطة اريد ان انشر ثقافة مطبخنا الليبي
و******* يعجبكم مطبخنا



بوريك الجبد ، طريقة عمل بوريك الجبد ، من المطبخ الليبي بوريك الجبد 2014



المقصود بكلمة الجبد هو الشد أي شد العجينة

و هذا النوع من البوريك يكون مورق و هش جداً يحشى باللحم المفروم أو السبانخ و الجبن أو بحشوات أخرى

و يقدم في المناسبات الاجتماعية





مقادير العجينة:


بياض بيضتين - ملعقتين طعام سمن - كوب ماء - ملعقة شاي ملح - ثلاثة اكواب و نصف دقيق.

نحتاج كذلك إلى نشا لفرد العجينة و سمن لدهنها.


مقادير الحشوة:


حوالي نصف كيلو لحم مفروم - بصلتين مقطعتين مربعات صغيرة - ملعقة كبيرة سمن

-ملعقة طعام فلفل اسود - ملعقة شاي ملح.


بوريك الجبد ، طريقة عمل بوريك الجبد ، من المطبخ الليبي بوريك الجبد 2014




بوريك الجبد ، طريقة عمل بوريك الجبد ، من المطبخ الليبي بوريك الجبد 2014



تخلط مواد العجينة مع بعضها و تعجن جيداً حتى نتحصل على عجينة متماسكة لينة نوعاً ما


بوريك الجبد ، طريقة عمل بوريك الجبد ، من المطبخ الليبي بوريك الجبد 2014


توضع العجينة في كيس نايلون و تترك ترتاح لمدة ساعة.







بوريك الجبد ، طريقة عمل بوريك الجبد ، من المطبخ الليبي بوريك الجبد 2014



و في هذه الاثناء تحضر الحشوة


بأن يوضع السمن في مقلاة على النار



بوريك الجبد ، طريقة عمل بوريك الجبد ، من المطبخ الليبي بوريك الجبد 2014


و عندما يسخن السمن يضاف له اللحم المفروم و يفتت بالملعقة


و يقلب جيداً حتى يختفي اللون الأحمر للحم .


بوريك الجبد ، طريقة عمل بوريك الجبد ، من المطبخ الليبي بوريك الجبد 2014


عندها يضاف الفلفل الأسود و الملح


بوريك الجبد ، طريقة عمل بوريك الجبد ، من المطبخ الليبي بوريك الجبد 2014


و يخلط جيدا





ثم يضاف البصل المفروم


بوريك الجبد ، طريقة عمل بوريك الجبد ، من المطبخ الليبي بوريك الجبد 2014


و يقلب حتى يذبل البصل









عندما تنضج الحشوة ترفع من على النار و تترك جانباً لتبرد


بوريك الجبد ، طريقة عمل بوريك الجبد ، من المطبخ الليبي بوريك الجبد 2014


بعد مرور الساعة تقطع العجينة إلى قطع متساوية قدر الامكان


بوريك الجبد ، طريقة عمل بوريك الجبد ، من المطبخ الليبي بوريك الجبد 2014


ثم تقرص إلى اقراص صغيرة حوالي 22 قرص


يوضعوا في سفرة مفروشة بقطعة نايلون


بوريك الجبد ، طريقة عمل بوريك الجبد ، من المطبخ الليبي بوريك الجبد 2014


ثم يغطوا بفوطة مبلولة بالماء و معصورة و يتركوا يرتاحوا لمدة ساعة


بوريك الجبد ، طريقة عمل بوريك الجبد ، من المطبخ الليبي بوريك الجبد 2014


بعد مرور الساعة ترق الاقراص بقليل من النشا بواسطةالعصا


بوريك الجبد ، طريقة عمل بوريك الجبد ، من المطبخ الليبي بوريك الجبد 2014


و يوضع كل قرص بمجرد رقه بين ورقتي نايلون و يغطى جيداً.





و تستمر عملية رق الاقراص حتى ينتهي كل المقدار


و يتركوا يرتاحوا ساعة أخرى


بعد مرور الساعة تقلب طبقات الاقراص من فوق لتحت


حتى تصبح الاقراص التي كانت تحت فوق و العكس


لان التي كانت تحت اخذت و قت راحة اكثر لانها رقت هي الاولى.



بوريك الجبد ، طريقة عمل بوريك الجبد ، من المطبخ الليبي بوريك الجبد 2014


ثم يؤخذ قرص عجينة و يخرج من النايلون


و بمجرد ما يرفع باليد العجينة تنزل لوحدها من اليد و تتمدد





يتم تحريك اليد لتتمدد العجينة اكثر .


بوريك الجبد ، طريقة عمل بوريك الجبد ، من المطبخ الليبي بوريك الجبد 2014


و الافضل لو تمسك بين اليدين الاثنين و يحركوا و تشد العجينة


أو يشدها معك شخص اخر.


بوريك الجبد ، طريقة عمل بوريك الجبد ، من المطبخ الليبي بوريك الجبد 2014


بعدما تصبح العجينة شفافة توضع على طاولة مدهونة بالزيت أو السمن


و تشد عليها و تسوى اطرافها.





و تترك لتجف و ممكن عمل تيار هواء لها باستخدام المروحة اليدوية حتى تجف بسرعة


و يجب الحذر من استخدام مجفف الشعر لانه يمزقها.


بوريك الجبد ، طريقة عمل بوريك الجبد ، من المطبخ الليبي بوريك الجبد 2014


بعدما تجف العجينة تدهن بالسمن





ثم يؤخذ قرص اخر و يعامل بنفس الطريقة


و يوضع على العجينة الاولى و يشد


ويترك حتى يجف ثم يدهن بالسمن


ثم يؤخذ قرص ثالث و تكرر نفس الخطوات


و يترك ليجف.





ثم تقص الاطراف


بوريك الجبد ، طريقة عمل بوريك الجبد ، من المطبخ الليبي بوريك الجبد 2014


و تدهن العجينة بالسمن.





ثم تقطع إلى اشرطة طويلة.


بوريك الجبد ، طريقة عمل بوريك الجبد ، من المطبخ الليبي بوريك الجبد 2014


يوضع على كل شريط ملعقة من الحشوة.


بوريك الجبد ، طريقة عمل بوريك الجبد ، من المطبخ الليبي بوريك الجبد 2014


ثم يلف على شكل مثلث و كلما لف أكثر يكون مورق أكثر


بوريك الجبد ، طريقة عمل بوريك الجبد ، من المطبخ الليبي بوريك الجبد 2014


ثم تصف مثلثات البوريك في صينية الفرن و يدهنوا بالسمن


بوريك الجبد ، طريقة عمل بوريك الجبد ، من المطبخ الليبي بوريك الجبد 2014


ثم يدخلوا إلى فرن تشتعل ناره من تحت و من فوق


و لما يشقروا نغلق النار من فوق و نتركها من تحت فقط.


بوريك الجبد ، طريقة عمل بوريك الجبد ، من المطبخ الليبي بوريك الجبد 2014


و هذا شكلهم النهائي


بوريك الجبد ، طريقة عمل بوريك الجبد ، من المطبخ الليبي بوريك الجبد 2014


ملاحظة:


هذا المقدار يعمل حوالي 50 قطعة بوريك


و من الممكن ان يحفظ في الفريزر و هو نيء في حافظة مقفلة


مرتب بها على هيئة طبقات بين كل طبقة و اخرى قطعة نايلون


و عند الحاجة إليه يخرج من الفريزر و يترك جانبا حوالي 20 - 30 دقيقة


ثم يدهن بالسمن و يدخل الى الفرن حتى يستوي.